Cette page est en construction
Depuis mes débuts j’ai eu une attirance pour les épices, les cuisines orientales et asiatiques en utilisent un grand nombre. la cuisine médiévale m’a fait découvrir des épices (que je ne connaissais pas) et des mélanges d’épices.
Voilà un petit aperçu de celles que j’utilise :
- Les sels :
- blanc de Guérande et de Camargue (gros sel et fleur de sel)
- rose de l’Himalaya (Gros)
- noir d’Hawaï
- fumé à la danoise
- Les poivres :
- poivre blanc et gris
- Poivres spéciaux : Timut, Java, etc…
- Les épices brutes :
- Cumin
- Curcuma
- Gingembre
- Les mélanges d’épices
- Curry madras :
- Raz El Hanout Vert ou Rouge :
- Ce mélange est composé dans sa version de base de 7 épices : cumin, gingembre, Piment, noix de muscade, poivre noir, cannelle, clou de girofle.
- Zaatar :
- Le zaatar est un mélange d’épices et aromates, composé de thym, sumac et graines de sésame, central dans la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement au Liban, en Jordanie, Syrie et Palestine. Je m’en sert pour préparer mon caviar de betteraves rouges
- Les aromates
Vous trouverez sur Wikipédia une liste exhaustive des épices et aromates (Cliquer ICI)